Bolinho de Chuva com Bananas

Ingredientes

1/2 xícara de chá de açúcar
2 ovos inteiros
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 xícara de chá de leite
1 pitada de sal
2 colheres de chá de fermento em pó
2 bananas d'água amassadas
Açúcar e canela para passar depois fritos
Óleo para fritar


Modo de Preparo

1. Bata bem o açúcar e os ovos até que fique um creme
2. Acrescente o trigo, o sal e o leite e misture até que fique uma massa homogênea
3. Por último acrescente as bananas amassadas e o fermento e misture
4. Esquente o óleo, em uma temperatura média, coloque a gordura em uma panela pequena para que conforme for colocando a massa o mesmo bóie.
5. Frite porções virando, retire e escorra em papel absorvente
6. Passe no açúcar misturado com canela e sirva

Bolo Alemão de Mel

Ingredientes

3 ovos grandes
50g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
2 colheres (sopa) de óleo de milho
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 xícara (chá) de açúcar
1/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 xícara (chá) de mel
1/2 xícara (chá) de leite (temperatura ambiente)
1/2 xícara (chá) de café forte (frio)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó (peneirado)
2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) rasa de canela (em pó)
1 colher (chá) rasa de cravo da índia (em pó)
1 colher (chá) de gengibre (em pó)
1 colher (chá) rasa de noz moscada (ralada)
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de Fazer

1- Bata na batedeira as gemas, a manteiga, o óleo e os açúcares, até obter um
creme liso, fofo e esbranquiçado. Junte o mel e continue batendo por mais 5
minutos.
2- Em seguida, desligue a batedeira e intercale os ingredientes líquidos
com todos os ingredientes secos (peneirados juntos), bata com uma colher de
medeira ou fouet, até obter uma massa lisa, brilhante e homogênea.
3- Por último, junte as claras batidas em ponto de neve e envolva delicadamente.
4- Distribua a massa em uma fôrma grande própria para bolo inglês, untada e forrrada com
papel manteiga.
5- Leve ao forno pré aquecido na temperatura de 180°C, asse até
que, enfiando um palito o mesmo saia limpo. No momento de servir, polvilhe o
bolo alemão de mel com açúcar de confeiteiro e canela em pó.

Rendimento: 12 porções
Tempo de Preparo: 1 hora
Tempo de Forno: 30 à 40 minutos

Broa de Fubá

Ingredientes:

700 grs de Farinha de Trigo peneirado
300 grs de Fubá Fino Especial
150 grs de Açúcar Refinado
100 grs de Margarina derretida
2 Ovos inteiros ligeiramente batidos
1 Colher de chá de Sal
1 Colher de Sobremesa de Erva-doce
100 grs de Fermento Biológico para pão
500 ml de água morna
Fubá para polvilhar

Modo de Preparo:

1- Dissolva o fermento com 50 grs de açúcar, adicione 1/3 de xícara de chá da água morna e um pouco de farinha de trigo.
2- Faça uma esponja e deixe descansar por aproximadamente por 10 minutos. Feito isto.
3- Acrescente o restante do açúcar, a margarina derretida, os ovos ligeiramente batidos, o sal, a erva-doce e a metade da água.
4- Misture bem. Vá acrescentando a farinha de trigo e o fubá previamente peneirados e colocando o restante da água.
5- Sove bem a massa, boleando-a, até que fique uma massa homogênea. Deixe descansar por cerca de 1 hora.
6- Depois deste tempo, divida a massa em partes iguais, quantas desejar e tamanho e polvilhe fubá.
7- Coloque em um tabuleiro untado e enfarinhado, deixe crescer novamente até dobrar de volume.
8- Pincele com um ovo ligeiramente batido e polvilhe um punhado de fubá sobre eles.
9- Leve ao forno pré-aquecido 200° graus por aproximadamente 20 à 30 minutos ou até que estejam assados.

Rendimento: 4 à 6 Broas

Quindins de Iaiá

Ingredientes

Quindim:

325g de coco fresco ralado
1/2 kg de açúcar refinado
60g de manteiga sem sal derretida e morna
18 gemas de ovos grandes passadas pela peneira

Obs.: As claras podem ser congeladas por até 60 dias. Na
geladeira elas resistem de 2 a 3 dias.

Fundo:

1 xícara (chá) de glucose líquida branca
2 a 3 colheres (sopa) de água fria

Ou se preferir:

100g de manteiga sem sal
1 xícara (chá) de açúcar refinado

Modo de Preparo

Quindim:

1- Num refratário, coloque o coco ralado, o açúcar e misture com as mãos até que o açúcar esteja "derretido". Em seguida, acrescente a manteiga líquida e morna, misturando tudo muito bem.
2- Leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. Depois, acrescente as gemas e misture.
3- Coloque a glucose numa panela pequena à parte e acrescente duas a três colheres de sopa de água fria e leve ao fogo baixo até derreter.
4- Aplique a glucose ainda quente nas forminhas próprias para quindins. Encha as forminhas até a borda com a massa de coco e as gemas.
5- Leve ao forno a 170ºC, em banho-maria (a água já deve estar quente). Asse até que estejam bem douradas e firmes. Desenforme morno.
6- Caso queira desenformar frio, passe as forminhas rapidamente em banho Maria para que a glucose aqueça e o quindim não quebre ao ser desenformado.
7- Fundo: Unte muito bem as forminhas com manteiga, salpique com açúcar refinado. Deixe um "excesso" razoável de açúcar no fundo da forminha, ou empregue a glucose. Dissolvida como foi explicado acima.

Bolo para Lanche

Ingredientes

5  Colheres de sopa de Margarina ( 100grs )
4  Gemas
2  Xícaras de chá de açúcar
1  Xícara e meia de chá de Farinha de Trigo
1/2  Xícara de chá de Amido de milho
1  Colher de sopa de Fermento em pó
1/2  Xícara de chá de Queijo Parmesão ralado
1  Copo de Iorgute natural ( 200grs )
1/2  Xícara de chá de Uvas passas
4  Claras em Neve
3  Colheres de Sopa de Açúcar de Confeiteiro

Modo de Preparo:

1-  Bata bem a margarina, as gemas e o açúcar.  Junte os ingredientes secos peneirados.
2-  O queijo, o iorgute natural e a uva passas e misture bem.  Acrescente as claras em neve, misturando delicadamente.
3-  Coloque numa assadeira retangular ( média ) untada e enfarinhada.
4-  Leve ao forno pré-aquecido ( médio ) por cerca de 35 minutos.
5-  Polvilhe com o açúcar de confeiteiro.  Corte em quadradinhos.

Rendimento :   24  Pedaços

Baguette de Azeitonas e Ervas finas

Ingredientes:

Esponja:

50 Grs. de Fermento Biológico para Pão
1 Colher de sopa de açúcar refinado
1/3 de xícara de chá de água morna
3/4 xícara de chá de Farinha de Trigo

Massa:

1 Xícara de chá de água quente
1 xícara de chá de Leite integral
2 ovos grandes inteiros ligeiramente batidos
1/3 de xícara de chá de Margarina ( 3 colheres de sopa bem cheia )
1 Colher de sopa de sal
8 Xícaras de chá de Farinha de trigo Especial peneirados ( Aproximadamente )

Recheio:

300grs de Queijo Parmesão ralado ( Opcional )
Azeitonas Picadas sem caroço à gosto
Ervas finas : Orégano seco e fresco, Manjerona,  Manjericão, Ervas de Provence, Alecrim etc.


Modo de Preparo:

1- Dissolva o fermento com o açúcar até que ele fique líquido. Acrescente a medida da água, acrescente o trigo. Misture e deixe descansar por 10 minutos.
2- Acrescente o restante dos ingredientes da massa nesta mistura do fermento, por último o trigo. Esquente a água com o leite, e derreta a margarina junto.
3- Vá acrescentando o trigo reservando ainda um pouco da farinha. Com a massa ainda meio mole, sove-a misturando bem.
4- Disponha da massa sobre uma superfície lisa e limpa, e acrescente o restante da farinha, boleie a massa desprendendo das mãos ficando lisa e homogênea.
5- Volte a massa para uma vasilha, coloque-a dentro de um saco plástico limpo , amarre-o e leve para geladeira para que descanse de 2 à 3 horas.
6- A massa depois deste tempo descansado, faça o formato desejado, recheie. Coloque em tabuleiro untado e enfarinhado.
7- Deixe descansar por mais 30 à 40 minutos, pincele um ovo ligeiramente batido.
8- Leve para assar em forno pré-aquecido 200° graus por cerca de 20 à 30 minutos ou até que esteja corado.

Rendimento : 4 Baguettes ou Mais Pãezinhos

Macarrão de Panela de Pressão

Ingredientes:


3 à 4 Dentes de Alho picados
1 Cebola média ralada
1 Tomate grande picado
1 Pimentão pequeno picado
Óleo ou azeite
3 Gomos de Calabreza picados ou ( Frango ou Carne previamente preparado )
2 Latas de molho pronto ( 680 grs )
1 Lata de Medida de água ( 390 ml )
1 Lata de Creme de Leite ( 390ml )
Azeitonas verdes picadas sem caroço
1 Lata de Milho verde ou
1 Lata de Ervilha com água
Sal e temperos à gosto
1 Pacote de 500 grs de Macarrão ( Penne, Parafuso ou Gravatinha )
Queijo Parmesão ralado para servir

Modo de Preparo :


1- Frite o alho, doure a cebola, acrescente os gomos da calabreza previamente ferventados e refogue.
2- Caso tenha sobras de Frango desfiado ou Carne assada preparado, pode substituir.
3- Acrescente o tomate e o pimentão e deixe cozinhar mais um pouco.
4- Acrescente os demais ingredientes na ordem, sendo que o macarrão seje o último dos ingredientes.
5- Feche a panela de pressão e quando ela começar a chiar conte exatamente 5 minutos.
6- Quando tiver passado esse tempo, deixe a pressão sair normalmente, destampe a panela e coloque o macarrão em um refratário.
7- Polvilhe queijo parmesão ralado e sirva.

Pão de Batata com Requeijão

Ingredientes:

45 grs. de fermento para pão
01 colher de sopa cheia de açúcar refinado
01 colher de sopa de sal
1/3 de xícara de chá de água morna
01 copo de leite morno (250 ml)
250 grs. de batatas cozidas e espremidas ainda quentes
02 ovos inteiros ligeiramente batidos
50 grs. de manteiga sem sal
1/2 xícara de chá de óleo de milho
01 kg de farinha de trigo especial (aproximadamente)

Modo de Preparo:

1- Dissolva o fermento no açúcar, junte os demais ingredientes, sendo a
farinha de trigo por último e amasse até obter uma massa lisa, macia e
homogênea.
2- Deixe a massa descansar até dobrar de volume, faça os pães e coloque em
assadeira sem untar e deixe crescer até dobrar de volume. leve ao forno a 200ºc
e deixe até que estejam assados e dourados por cima

Recheio:

450 grs. de requeijão cremoso gelado ( de baldinho)

variação: Mistinhos de presunto e queijo

Ingredientes: (a mesma massa do pão de batata)

Recheio:

350 grs. de presunto cozido fatiado
350 grs. de queijo prato fatiado

Modo de Preparo:

1-Abra a massa com o rolo e corte em quadrados de 5 x 5 mais ou menos,
aplique uma fatia de presunto e uma de queijo por cima e enrole como rocambole.
2-Deixe crescer novamente e leve ao forno a 200ºc até que estejam dourados.

Yakissoba Misto (carne, frango e legumes)

Ingredientes

4 colheres (sopa) de óleo
500 ml de shoyu
5 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 sazóns de carne
3 cebolas médias picadas
½ acelga
4 cenouras
1 cabeça grande de couve-flor
1 cabeça grande de brócolis
150 g de vagem
300 g de champignons fatiados
2 pimentões (1 vermelho e 1 amarelo) cortados em tirinhas
800 ml de água
1 envelope de caldo de carne em pó
Molho de pimenta jimmy a gosto
4 colheres (sopa) de amido de milho
400 g de filé mignon cortado em tirinhas
400 g de filé de frango cortado em tirinhas (mais grossas que as da carne)
1 pacote de 1 kg de macarrão para yakissoba


Modo de Preparo

1. Cozinhe no vapor a acelga, cenouras, brócolis e vagem.
2. Corte tudo (menos o brócolis) na transversal e reserve.
3. Refogue a carne com o óleo, sazóns e 2 cebolas.
4. Depois de bem refogada, acrescente o frango e refogue bem.
5. Tampe e mexa de vez em quando.
6. Acrescente a outra cebola, os pimentões, os champignons e metade do shoyu (250 ml).
7. Misture, tampe a panela e quando estiver macio apague o fogo e misture os legumes reservados.
8. Em seguida, prepare um molho (parecido com um mingau) com o restante do shoyu, o azeite, a água, o amido de milho, o caldo de carne e a pimenta jimmy, em fogo mínimo até engrossar e cozinhar bem (mexer sempre para não empelotar).
9. Depois misture com o restante dos ingredientes reservados.
10. Sirva a seguir.

Massa de Empadão Profissional

Ingredientes

800 g de Farinha de Trigo
1 pote de Margarina (500 g) Qualy
Sal à gosto
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
50 g de queijo parmesão ralado (Opcional)
Recheio à gosto

Modo de Preparo

1. Peneire a farinha de trigo, acrescente a margarina bem gelada e o sal
2. Faça uma farofa, bata os ovos inteiros, e acescente nesta farofa colocando também o queijo parmesão ralado
3. Misture e amasse até que fique uma massa homogênea
4. Divida a massa em 3 partes iguais, sendo, fundo da fôrma, as laterais e a tampa
5. Faça seu recheio à gosto
6. Recheie, tampe e pincele com gema misturada com um fio de azeite
7. Leve ao forno pré-aquecido à 200º, por cerca de 30 minutos, ou até que ele esteje corado
8. Sirva quentinho !!!

Bolo Primavera

Ingredientes

1 xícara de chá de margarina (200 g)
3 xícaras de chá de açúcar
4 gemas
2 xícaras de chá de amido de milho
2 xícaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de raspas de limão
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 claras em neve
Açúcar de confeiteiro à gosto

Modo de Preparo

1. Bata bem a margarina, o açúcar e as gemas, até obter um creme esbranquiçado
2. Acrescente aos poucos, os ingredientes secos peneirados
3. Junte o leite e as raspas de limão, o queijo ralado e as claras em neve, misturando delicadamente
4. Coloque numa assadeira retangular grande untada e polvilhada
5. Leve ao forno pré-aquecido, à200º, por cerca de 30 minutos
6. Polvilhe com açúcar de confeiteiro depois de assado, corte em bons pedaços

Informações Adicionais Dica: Querendo, substitua o queijo parmesão ralado por coco, na mesma quantidade. Também ficará uma delícia.

Pizza Folhada

Ingredientes

500 g de farinha de trigo
1 colher de chá de sal
2 tabletes de fermento biológico (30 g)
1 copo americano de água morna
1 colher de sopa de azeite extra virgem
1 batata pequena cozida com casca e amassada
1 colher de chá de margarina (culinária)
1 ovo ligeiramente batido
Orégano seco
Molho e Recheio à gosto

Modo de Preparo

1. Numa tigela, coloque a farinha de trigo, o ovo ligeiramente batido, o sal, o azeite, e o fermento dissolvido
2. Amasse a batata acrescente e sove-a bem, por último acrescente a margarina, espalhando farinha de trigo e boleando até que desgrude das mãos
3. A massa deve ficar homogênea e folhada
4. Divida a massa em 4 partes iguais, deixe descansar por cerca de 30 minutos
5. Faça os discos e pré-asse no forno aquecido cerca de 200º, com orégano sobre ela, reserve os discos e recheie à gosto


Rendimento : 4 Pizzas ( Discos )

Canapés Ao Pesto

Ingredientes

1 pacote de pão de fôrma preto (cortado em discos de 4cm de diâmetro)

Pasta ao Pesto

200g de ricota fresca (passada pela peneira)
50g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1/2 xícara (chá) de nozes (moídas)
1/3 xícara (chá) de folhas frescas de manjericão
1/4 xícara (chá) de queijo parmesão (ralado fino)
1 colher (sopa) rasa de mostarda
2 colheres (sopa) de creme de leite (sem o soro)
sal a gosto
pimenta a gosto
temperos a gosto

Modo de Fazer

Bata todos os ingredientes da pasta de pesto no processador e tempere a gosto.

Decoração:

tomates cerejas cortados em fatias (ou nozes picadas)
folhinhas frescas de manjericão

Montagem:

Coloque a pasta ao pesto no saco de confeitar com o bico pitanga e aplique sobre
os discos de pão. Decorando a gosto.

Pão de Mel com Sorvete

Ingredientes para a Massa:

2 xícaras (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar mascavo
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de cravo-da-índia em pó
6 colheres (sopa) de mel
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó


Ingredientes para o Recheio:

½ pote de sorvete de creme

Ingredientes para a Cobertura:

400g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga


Massa:

Em uma tigela, misture todos os ingredientes da massa, deixando o fermento por último. Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, despejar a massa e levar ao forno-médio a 180°C por aproximadamente 20 minutos.

Depois de assado e frio, corte o pão de mel em três fatias iguais no sentido do comprimento. Forre com filme plástico o fundo e as laterais da mesma forma utilizada. Coloque uma fatia de pão de mel, distribua uma parte do sorvete de creme e coloque outra fatia de bolo. Coloque mais uma camada de sorvete e termine com a fatia restante do bolo. Leve para gelar.

Cobertura:

Derreta em banho-maria, o chocolate, a manteiga, e o leite. Misture bem. Cubra o pão de mel com o chocolate e leve à geladeira.

Quiche de Frango

Ingredientes para o Recheio:

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
½ cebola ralada
½ kg de peito de frango cozido e desfiado
1 tomate picado
½ xícara (chá) de molho de tomate
1 tablete de caldo de galinha
½ xícara (chá) azeitona picada
cheiro-verde à gosto
2 colheres (sopa) de farinha de trigo


Ingredientes para a Massa :

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de creme de leite
1 ovo inteiro
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de fermento em pó


Demais Ingredientes:

1 xícara (chá) de requeijão


Recheio:

Numa frigideira aqueça o azeite doure o alho e a cebola. Junte o frango e deixe dourar. Adicione os tomates e o molho de tomate Coloque o caldo de galinha, a azeitona e o cheiro-verde. Misture bem e se ficar muito úmido adicione a farinha de trigo.

Deixe cozinhar. Reserve

Massa:

Numa tigela coloque farinha de trigo faça um buraco no meio (com o auxilio de uma espátula) adicione a manteiga, o creme de leite e os ovos, misture bem. Junte o sal e o fermento misture até ficar uma massa homogênea.



Montagem:

Numa superfície lisa e enfarinhada abra a massa com o auxilio de um rolo.
Transfira a massa para uma fôrma ou refratário (essa massa não necessita untar nem enfarinhar) cobrindo as laterais.
Coloque o recheio reservado por cima da massa e com uma bisnaga decore a quiche com o requeijão. Leve ao forno 180° C por 35 minutos.

Pão de Queijo Mineiro

Ingredientes

200ml de leite
200ml de água filtrada
100g de gordura vegetal
500g de polvilho azedo
1 colher (sopa) rasa de sal
4 ovos médios ligeiramente batidos
250g de queijo meia-cura ou parmesão ralado fino
4 colheres de sopa de fubá

Modo de Preparo

1- Coloque numa panela o leite, a água, o sal, a gordura vegetal e leve ao fogo até começar a ferver.
2- Em seguida, escalde o polvilho com a mistura fervente e deixe amornar. Junte os ovos, um a um, amassando tudo muito bem (fica uma massa grudenta). Por último, acrescente o queijo ralado e misture bem.
3- Leve a massa à geladeira por duas horas. Depois, enrole os pãezinhos e asse em forno pré-aquecido à 180ºC até que estejam bem dourados. Sirva quente.
4- Se quiser, você pode rechear os pães com os ingredientes de sua preferência.

5- Sugestão: pasta de queijo com azeitonas, requeijão com bacon, doce de leite com coco, goiabada com queijo e etc.

• Categoria: Pães e salgadinhos
• Tempo de Preparo: 1h00 min
• Tipo de Preparo: Assados

Nhoque da Sorte

INGREDIENTES


1 kg de batata cozida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
Sal à gosto
200 gramas de queijo parmesão ralado

Molho

1/2 litro de molho de tomate pronto
Queijo ralado para polvilhar
Folhas frescas de Manjericão

MODO DE FAZER

1- Em um recipiente coloque a bata cozida e espremida, o ovo ligeiramente batido, manteiga e sal. Mexa para se agregarem.
2- Adicione a farinha aos poucos. Enfarinhe as mãos e enrole bolinhas com a massa.
3- Coloque em água fervente com um pouco de óleo. Cozinhe até que eles subam na borda da panela.
4- Escorra em uma peneira e passe pelo queijo ralado. Coloque em um recipiente e regue com o molho. Polvilhe com queijo ralado.

Antepasto de Berinjelas

Ingredientes

6 berinjelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal

Modo de Fazer

1-  Distribua os palitos de berinjelas em um escorredor e vá salpicando sal por cima.

2-  Deixe macerar por 30/45 minutos, lave em bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Reserve.

Marinada Italiana

200ml de azeite extravirgem

10 dentes de alho descascados ecortados em palitos finos

300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)

150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas

120 ml de vinagre branco de arroz

100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos

1 cm de pimenta dedo-de-Moça sem sementes e bem picada

2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada

3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã, bem picadas

1 colher (chá) de sal (aproximadamente)

óleo de milho para regar

Modo de Fazer

1-  Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho. Junte as cebolas, as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas), as tirinhas de pimentão, o vinagre e matenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o vinagre parcialmente. 

2-  Em seguida desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem. Distribua o antepasto em uma refratária, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente.

3-  Por último, tampe o refratária e leve à geladeira por 1 ou 2 dias.

Dicas do Chef:

- Sirva acompanhado de casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.