Macarrão Ao Pesto

Ingredientes :

500 grs. de macarrão fresco
Azeite de Oliva Extra Virgem ( Quanto baste )
2 dentes de alho
100 grs. de queijo parmesão ralado
2 xícaras de (chá) de manjericão fresco
1 xícara de (chá) de nozes descascadas
sal à gosto

Modo de Preparo :

1-  Cozinhar a massa normalmente.
2-  Enquanto cozinha, colocar no liquidificador os ingredientes secos e ir batendo acrescentando o azeite, como se fizesse uma maionese até transformar-se em uma pasta grossa.
3-  Escorrer a massa e acrescentar o molho, misturar bem.

Obs.:  É rápido. Como o molho é cru, é de preparo
extremamente fácil . Não exige maiores requintes.
Levando nozes, manjericão e azeite de oliva, pode-se
dizer que é um prato súper saudável e, sendo cru, você
absorve todas as propriedades diretamente que estes
ingredientes podem te proporcionar. Além das
propriedades medicinais do alho, que é conhecida por
todos.


Rendimento:   4 Porções

Frango Xadrez

Ingredientes :

3 peitos de frango cortados em quadrado de 01 cm para que fiquem xadrez
2 colheres de (sopa) de molho de soja
4 colheres de (sopa) de óleo ou azeite
2 colheres de (sopa) de amido de milho dissolvida em ½ xícara de (chá) de água
1 cebola grande picadinha
1 pimentão verde cortado em cubos
1 pimentão vermelho cortado em cubos
2 talos de salsão picado em cubos
3 dentes de alho amassado
1/2 colher (chá) de gengibre ralado
1/2 Xícara (chá) de cebolinha verde picada
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado e sem pele ou castanha de cajú picado
Sal a gosto.

Modo de Preparo :

1-  Tempere o frango com o molho de soja, com o sal à gosto, e com a metade da amido de milho dissolvida na água,
     acrescente 1 colher de (sopa) de óleo neste tempero.
2-  Deixe tomar gosto por 30 minutos. Em uma panela a parte coloque o restante do óleo e doure a cebola, o alho e o gengibre.
3-  Em seguida acrescente os pimentões e deixe dourar mais um pouco.
4-  Por fim acrescente o frango com o tempero e o restante do amido de milho e mexa até engrossar.
5-  Por último acrescente as cebolinhas e o amendoim. Sirva a seguir com arroz e uma salada verde.

Panqueca de Camarão com Molho Branco

Ingredientes :

Massa

1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 caixinha de creme de leite
4 ovos
1 pitada de sal
Manteiga para fritar

Recheio

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate
1 kg de camarão pequeno
1/2 pote de requeijão cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto
500 gramas de molho de tomate

Molho branco

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Aproximadamente 1/2 litro de leite
200 gramas de creme de leite
Sal e noz moscada a gosto
Queijo para polvilhar

Modo de Preparo :

Recheio

Em uma panela aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o tomate sem semente, o camarão aferventado previamente, sal e a pimenta.
Cozinhe por alguns minutos (neste momento, se necessário, utilize a farinha). Mexa para se agregarem. Reserve.

Massa

No copo do liquidificador coloque o leite, creme de leite, ovos e sal. Bata.
Adicione a farinha de trigo e torne a bater. Pincele manteiga em uma frigideira e frite de ambos os lados porções da massa.
A seguir, empregue o recheio. Enrole. Regue com o molho. Polvilhe queijo ralado. Decore com camarões.

Molho branco

Em uma panela derreta a manteiga e agregue a farinha. Pingue o leite aos poucos.
Cozinhe até engrossar levemente. Junte noz-moscada e sal. Cozinhe por mais alguns minutos.
Junte o creme de leite e cozinhe sem ferver.

Montagem:

Faça as panquecas, recheie.  Arrume-as num refratário, coloque o molho, polvilhe queijo e leve para
gratinar em forno pré-aquecido 200º até que derreta o queijo.  Sirva com arroz branco.

Ciabatta

Ingredientes

1 Kg de farinha de trigo

2 tabletes de fermento para pão ( 30 grs )

2 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sobremesa) de sal

2 colheres (sopa) de margarina

2 colheres (sopa) de leite em pó

700 ml de água morna aproximadamente

farinha de trigo para polvilhar

Modo de preparo

1-  Coloque o fermento esfarelado e o sal em um recipiente.

Misture até obter um líquido. Reserve.

2-  Em outro recipiente coloque a farinha (mas deixe um

pouco reservada), o açúcar, o leite em pó e a

margarina. Mexa.

3-  Em seguida, acrescente a água morna no fermento

reservado e junte os demais ingredientes (neste

momento, se necessário, misture a farinha reservada).

4-  Sove sobre superfície enfarinhada. Deixe descansar por

aproximadamente 10 minutos. Após descansar, abra

porções da massa com um rolo. Coloque o recheio de sua

preferência* (opcional).

5-  Enrole grosseiramente. Acomode as ciabatas em uma

assadeira retangular untada e polvilhada. Deixe dobrar

de volume.

6-  Polvilhe um pouco de farinha de trigo sobre as

ciabatas. Leve ao forno pré-aquecido (150ºC) por 15

minutos. Depois, deixe no forno a 180º até dourar.

DICA: se desejar folhar, abra a massa e espalhe um

pouco de margarina. Enrole e siga as instruções acima.

*Sugestões de recheio:  Bacon com Queijo ralado,

Requeijão Cremoso, Presunto e Queijo, etc.

Strogonoff de Frango

Ingredientes :

3 Dentes de Alho Picados
2 colheres (sopa) de óleo de soja ou Azeite
2 colheres (sopa) de margarina
1 unidade de cebola ralada
4 colheres (sopa) de Extrato de tomate
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sobremesa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
100 grs. de champignon em conserva laminados
1 Kg de Peito de Frango desossado em tiras
1 Lata de Creme de Leite com soro
Sal à gosto

Modo de Preparo :

1- Em uma panela aqueça o óleo em fogo médio e frite o alho, doure a cebola. Acrescente o frango e refogue.
2- Junte o extrato de tomate e o leite e deixe ferver por alguns minutos.
3- Acrescente o catchup, o molho de mostarda, o molho inglês e o cogumelo. Misture e cozinhe mais um pouco.
4- Adicione o creme de leite e o sal. Misture até ficar homogêneo e cremoso.
5- Sirva à seguir, acompanhado de arroz branco e batatas palha.

Obs. : Se desejar fazer de carne é só seguir os mesmos ingredientes.

Tiramisú Italiano

Ingredientes :

200 g de Biscoitos tipo Inglês Champanhe(com açúcar fino) ou
Bolo Pão de ló branco ou de Chocolate

Calda de Café :

250 ml de calda tradicional
120 ml de café bem forte e frio
50 ml de conhaque
30 ml de licor creme de cacau

Modo de Preparo :

1-     Misture todos os ingredientes e empregue na montagem.

Creme

3 gemas de ovos grandes (20 g cada) peneiradas
200 grs. de açúcar peneirado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de conhaque
300 grs. de creme de iogurte (dessorado por 12 horas)
200 grs. de ricota fresquíssima passada pela peneira
1 lata de creme de leite gelado e sem o soro
150 grs. de chantilly batido normalmente e estabilizado
1 Envelope de gelatina em pó  branca sem sabor
2 colheres (sopa) de água filtrada e fria

Modo de Preparo :

 1-     Bata na batedeira as gemas, a metade do açúcar e a baunilha até obter uma gemada esbranquiçada. Junte o conhaque e bata bem. Reserve.
 2-     Bata no processador o creme de iogurte e a ricota até obter um creme homogêneo. Junte o creme de gemas reservado, o creme de leite e bata rapidamente.
 3-     Por último, agregue o chantilly, a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria e envolva delicadamente até ficar homogêneo. Empregue na montagem.

Recheio :

250 g de chantilly batido normalmente
50 g de chocolate meio amargo ralado grosso

Cobertura :

1/3 xícara (chá) de cacau em pó peneirado
Grãos de Café

Montagem do Tiramisú :

        1-   Utilizando uma taça com o pé alto, intercale camadas de creme, biscoitos umedecidos na calda de café, pequenas colheradas de chantilly, chocolate ralado, repita novamente todas as camadas e finalize com creme. 
        2-  Deixe gelar até o dia seguinte e no momento de servir, decore à gosto.

Obs. :   Se desejar pode polvilhar chocolate em pó por cima, e usar também frutas vermelhas ( Morango , Amora )
           na montagem intercalando o recheio.

Rendimento :   8 Porções

Paelha de Frutos do Mar com Açafrão

Ingredientes:

2 lagostas grandes
8 camarões grandes com casca
20 camarões médios descascados
200 g de lagostinhas descascadas
4 lulas cortadas em rodelas
400 g de polvo
200 g de mexilhões (sururus)
2 cebolas grandes
2 pimentões
2 tomates maduros
1 cabeça grande de alho
200 ml de azeite extra virgem
100 g de manteiga
Arroz parabolizado (cozido)
6 colheres (sopa) de alcaparras pequenas
Sal a gosto
Pimenta do reino em grãos a gosto
Curry indiano a gosto
Louro em folha a gosto
Pimenta calabresa a gosto
Páprica picante a gosto
Açafrão espanhol (pode ser substituído por coloral) a gosto
Alecrim a gosto

Modo de Preparo :

1- Numa frigideira grande de 55 cm, coloque o azeite, 100 gramas de manteiga, cebola cortada, pimentão e alho para refogar, juntamente com uma pitada de sal e pimenta do reino moída na hora;
2- Refogue os camarões descascados, as lagostinhas descascadas, as lulas e o polvo;
3- Quando estiverem quase refogados, acrescente os tomates picados, o louro, o curry, a pimenta calabresa, a páprica picante e o açafrão;
4- Adicione o arroz, o azeite e o sal à gosto;
5- A parte, prepare a lagosta e o camarão com a casca;
6- Ajeite na frigideira, sobre o refogado, o camarão e a lagosta;
7- Lembre-se de deixar as lagostas viradas com a parte da carne para cima, para receber o molho.

Preparo o Molho assim:

1- Em uma frigideira pequena, aqueça o azeite, o restante da manteiga e as alcaparras, juntamente com a salsa;
2- Coloque o molho sobre a lagosta e o camarão, que será o tempero final;

Prepare as lagostas e os camarões assim:

1- Corte as lagostas ao meio e tempere-as juntamente com os camarões;
2- Acrescente o sal, o azeite, a pimenta do reino e o alecrim, e coloque na brasa por 30 minutos;
3- Não se esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo, até a carne dourar e ficar macia.

Obs.: Além da lagosta e dos camarões, você pode incrementar o prato com peixe.


Peixe :


2 peixes Papa-terra ou Dentão
150 ml de água
Sal a gosto
1 cebola cortada
Orégano a gosto
4 colheres (chá) de óleo
200 ml de vinho branco seco

Modo de preparo :

1- Corte o peixe somente na barriga, sem tirar as escamas;
2- Sem temperá-lo, coloque-o na brasa por 30 minutos - não esqueça de virar de um lado para o outro a cada 5 minutos, em fogo baixo;
3- Vá regando o peixe com o molho;
4- Antes de servir, retire cuidadosamente as escamas do peixe e coloque-o sobre o arroz, junto com as lagostas e os camarões.

Rendimento : 4 Porções

Frango Assado de Domingo

Ingredientes

Tempero:

 1 frango inteiro mais ou menos 2 Kg ( sem miúdos lavado em água e vinagre )

 1 xícara de (café) óleo ou Azeite

 1 xícara de (chá) vinho branco seco

 1 folha de louro

 3 dentes de alho

 1 cebola média

 1 pimenta malagueta ou Dedo de Moça ( Sem sementes )

 1 colher de (sopa) colorau

 1 colher de  (sopa) sal

 1 xícara de (chá) salsinha
 Pimenta do Reino Branca à gosto

 

Recheio:

 3 colheres de  (sopa) azeite

 2 dentes de alho

 2 cebolas picada

 2 linguiças frescas sem pele

 200g bacon em fatias

 1 cenoura crua ralada

 1 xícara de (chá) farinha de rosca

 1 xícara de (chá) farinha de mandioca grossa

 1 xícara de (chá) farinha de milho em flocos

 sal à gosto

Acompanhamento:

 ½ kg batata bolinha

 ½ kg cebolas Miniatura

 Alhos

Modo de preparo:

Tempero:

1-     Coloque todos os itens do tempero no liquidificador e bata por 1 minuto, até que esteje bem batido.  
2-   Coloque o frango dentro de um saco plástico, encha com o tempero, amarre o saquinho e deixe tomar gosto de véspera, na geladeira.

Recheio:

1-     Refogue o alho e a cebola junto com a linguiça e o bacon no azeite, acrescente a cenoura, as farinhas e misture bem.

2-     Tire o frango do tempero, recheie com a farofa apertando bem e disponha o frango sobre rodelas de cebola em uma assadeira.

3-     Regue com o molho em que ficou marinando, disponhas as batatinhas, as cebolas e os alhos ao redor do frango e leve ao forno moderado por 50 minutos ou até que fique bem dourado. Tire do forno e sirva.

 Obs.:  Quanto à pimenta, fica mais saboroso, porém, tome cuidado na hora de pôr.  Opte por colocar 1 pimenta malagueta sem sementes, ou um pedaço de 2 cm de pimenta dedo de moça ou se desejar coloque uma colher de sobremesa de molho de pimenta não muito forte.  Com isso, ele deverá ficar suave, porém saboroso.  Mesmo colocando essa quantidade põe somente uma pitadinha, da pimenta do reino branca de preferência.

Tabule

Ingredientes:

1 xícara e meia de Trigo para Kibe

250 ml de água quente

1  cubo de caldo de carne

2  Tomates médios picados

1  Cebola grande ralada  ( Ralo grosso )

1  Pimentão verde médio picado

1  Maço de cheiro verde picado
1  Maço de Hortelã picado ( Só as folhas )
1/2 Pepino picado com casca

1/2 Alface lisa picada em tiras

1/2 Alface Crespa ( Para Servir )

Limões em metades

20  Azeitonas sem caroço picadas

Raspas de 1 limão

1/3 de xícara de chá de vinagre

1/3 de xícara de chá de azeite

Sal à gosto

Modo de Preparo :

1-  Ferva a água  e dissolva o cubo de caldo de carne, jogue sobre o trigo para Kibe, misture e reserve.  Deixe esfriar.

2-  Pique os tomates, o pimentão, o pepino e rale a cebola e faça como se fosse um vinagrete.  Misture o cheiro verde bem picado.

3-  Pique a alface em tiras, como se corta a couve.  Reserve. 

4-  Agora junte este vinagrete com o trigo de Kibe demolhado, vá acrescentando os demais ingredientes que são os temperos e a alface.

5-  Depois de misturado, prove o sal, lembrando de que foi um cubo de caldo de carne.  Adicione o sal à gosto.

6-  Arrume folhas de alface crespa no prato,  coloque uma porção de Tabule já pronto e sirva com limões cortados.

Rendimento :   6 Porções