Torta Gelada de Limão

Massa crocante

Ingredientes:

200 grs. de biscoitos maisena moídos no processador
120 grs. de manteiga sem sal em temperatura ambiente
1 colher de chá de raspas de limão

Modo de preparo:

1- Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e vá amassando
delicadamente com a ponta dos dedos até obter uma farofa bem úmida.
2- Aplique a farofa em assadeira redonda de fundo falso de 30 cm de
diâmetro no fundo e lados e leve a massa ao forno a 180º C por 12 minutos.
3- Retire do forno, deixe esfriar e aplique os recheios. Leve para a geladeira
até o dia seguinte e decore a gosto.

Ganache de limão:

200 grs. de chocolate branco picado ou ralado
½ lata de creme de leite sem o soro
¼ xícara de chá de suco de limão coado
raspas de limão a gosto

Modo de preparo:

1- Coloque em um pirex o chocolate picado e o creme de leite e leve ao fogo
em banho-maria, mexendo sempre, até obter um creme espesso e homogêneo.
2- Vá acrescentando aos poucos o suco de limão e as raspas e mexa bem.
3- Aplique no fundo da "casca de torta" já assada e leve à geladeira, enquanto
prepara a mousse.

Mousse gelado de limão:

1 lata de leite condensado
½ lata de creme de leite com o soro
½ xícara de chá de suco de limão coado
2 claras de ovos médios batidas em neve
raspas de limão a gosto
1 colher de sopa rasa de gelatina em pó sem sabor branca
3 colheres de sopa de água fria

Modo de preparo:

1- Coloque em um pirex o leite condensado com o creme de leite e misture
muito bem.
2- Em seguida, o suco de limão, as raspas, a gelatina já dissolvida e hidratada
na água fria e, por último, misture delicadamente as claras em neve.
3- Coloque a mousse sobre o ganache de limão e volte à geladeira até o dia
seguinte ou, pelo menos, por seis horas.
4- Depois, desenforme e decore a gosto.

Decoração:

300 grs. de chantilly batido
Rodelas de 03 limões com a casca

Pudim de Leite Condensado

Ingredientes :

Calda:

1 Xícara de chá de Açúcar Refinado
( Se dobrar a receita dobre a quantidade de açúcar )

Básico :

1 Lata de Leite condensado
2 Medidas de Leite Integral
4 Ovos inteiros ( Grandes )

Variações :

1º Pudim de Frutas :

1 Receita Básica ( No lugar do leite colocar uma medida de Suco concentrado )

2º Pudim de Côco:

1 Receita Básica ( No lugar do leite colocar uma medida de Leite de Côco )
100 Grs de Côco ralado

3º Pudim de Queijo:

1 Receita Básica ( Como indicado à cima )
100 grs de Queijo Branco Picado

4° Pudim de Leite concentrado:

1 Receita Básica ( Como indicado à cima )
1 Xícara de Chá de Leite em Pó
1 Colher de sopa de Essência de Baunilha

5º Pudim de Chocolate:

1 Receita Básica ( Como indicado à cima )
100 grs de Chocolate Branco derretido.


Modo de Preparo:


1- Primeiro derreta o açúcar na própria fôrma, em fogo baixo e caramelize-a. Reserve .
2- Separe os ingredientes da receita básica, e escolha uma das variações de sua preferência.
3- Bata todos os ingredientes no liquidificador, até que misture bem. Não deixe que espume.
4- Coloque essa mistura batida na fôrma caramelizada. Cubra com papel laminado
5- Pré-aqueça o forno em temperatura máxima, e leve-o em banho-Maria por cerca de 1 hora.
6- Neste momento, fisgue com uma faca para testar se sair limpo já está assado. Porém:
7- Deixe por mais 15 minutos sem o laminado, assim, ele ficará mais consistente.
8- Deixe esfriar por completo, leve á geladeira para gelar e se possível vire-o só no dia seguinte
ou depois de 6 horas na geladeira.

Obs. : Se desejar fazer a receita dobrada, reserve uma receita de cada vez, bata e disponha na fôrma caramelizada. Faça os mesmos processo seguindo os passos, o tempo de forno
também é o dobro de espera para ficar pronto ou assado.

Rendimento: 8 porções

Lombo Recheado

Ingredientes

Para temperar o lombo:

 1 peça de lombo de cerca de 2 kg

 Alho picado

 Sal e pimenta-do-reino a gosto

 Suco de 1 limão

Para o recheio:

 250 g de peito de frango

 50 g de toucinho

 Palmito

 1 ovo inteiro

 1/2 xícara (chá) alho poro picado

 Tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino à gosto

 1/2 xícara (chá) de damasco picado

 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas

 1/2 xícara (chá) uva passa preta

Para a marinada:

 1 cebola picada

 6 dentes de alho com casca amassados

 250 ml de vinho branco

 Pimenta-do-reino

 Alecrim, tomilho e sal a gosto

 3 folhas de louro

Para assar o lombo:

 Lombo marinado

 Marinada

 1 tablete de caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

Sugestão de molho:

 Caldo que se formou do assado

 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água

 200 grs. de geléia de pêssego

Modo de Preparo

Para temperar o lombo:

Num recipiente, misture alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Abra a peça de lombo no sentido do comprimento. Na peça de lombo já aberta, passe a mistura de alho, sal, pimenta-do-reino e suco de 1/2 limão. Reserve.

Para o recheio:

Num processador, coloque o peito de frango e o toucinho e processe bem. Num recipiente, junte 1 ovo inteiro, 1/2 xícara (chá) de alho poro picado, tomilho, alecrim , sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara (chá) de damasco picado, 1/2 xícara (chá) de amêndoas picadas e 1/2 xícara (chá) uva passa preta. Misture bem. Distribua bem o recheio dentro do lombo.Feche a abertura e prenda com palitos. Passe um barbante bem firme entre os palitos, amarrando toda abertura e fechando bem o lombo.

Para a marinada:

Num recipiente, coloque 1 cebola picada, 6 dentes de alho com casca amassados, 250 ml de vinho branco, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho e sal a gosto e 3 folhas de louro. Misture bem. Coloque dentro de um saco plástico o lombo e a marinada. Deixe dentro da geladeira de um dia para outro.

Para assar o lombo:

Retire o lombo do saco plástico e coloque a marinada numa assadeira formando uma cama. Por cima, coloque o lombo marinado. Dissolva 1 tablete de caldo de costela em 250 ml de água e despeje sobre o lombo. Cubra a assadeira e o lombo com papel-alumínio. Leve ao forno a 200ºC por 2h. Depois deste período, retire o papel-alumínio e deixe dourar por 30 min. Retire o lombo do forno e sirva fatiado.

Sugestão de molho:

Coe o caldo que se formou do assado e acrescente 1 caldo de costela dissolvido em 250 ml de água e 200 g de geléia de pêssego. Numa panela, leve ao fogo e junte amido de milho para engrossar. Sirva sobre o lombo fatiado. 

Rendimento :  10 Porções

Peru Assado Com Ervas e Farofa

      Ingredientes:

     1 Peru limpo com cerca de 4 Kg

     6 Dentes de Alho grandes

     2 cebolas grandes cortadas em pedaços pequenos

     1/2 colher das de sopa de molho de pimenta

     1 colher das de sopa de mostarda tipo francesa

     1 garrafa de vinho branco seco ( 750 ml )

     3 xícaras de caldo de galinha

     1 xícara de manteiga derretida

     sal à gosto

     manteiga derretida para injetar

     Ervas :  Manjericão, Manjerona, Orégano, Louro em Pó, Pimenta do Reino branca ou

     2 cm de Pimenta Dedo de Moça

     1 Pacote de Farofa Pronta para Rechear

  

     Modo de Preparo:

   1. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C).

   2. Coloque num liquidificador as cebolas, os alhos, o molho de pimenta, a mostarda, 1 xícara de vinho, 1 xícara de caldo de galinha, a manteiga, o sal e bata bem em seguida.

   3. Passe para uma vasilha, juntando o vinho e o caldo de galinha restantes e misture bem.

   4. Recheie o peru e coloque-o numa assadeira sem untar.

   5. Segure a pele do peito do peru com uma mão e, com a outra, empurre-a para soltar da carne.

   6. Fure a carne com um garfo e, com o auxílio de um injetor de tempero, injete a manteiga derretida em vários pontos do peito do peru.

   7. Esfregue o tempero preparado na superfície do peru e injete um pouco na carne.

   8. Puxe a pele de volta, cobrindo novamente o peru, e costure com linha grossa.

   9. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por cerca de 3 horas, regando o peru a cada 20 minutos com o molho que cair na assadeira.

  10. Quando o papel já estiver escurecido, retire-o e deixe o peru no forno até dourar.

   Rendimento :  6 Porções

Massa para Pizza de Liquidificador

     Ingredientes

     2 xícaras de chá leite

     1/4 de xícara de chá de óleo

     3 ovos inteiros

     3 colheres de sopa de queijo ralado

     1/2 colher de chá de sal

     2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo peneirados

     1 colher de sopa de fermento em pó
     Molho de Tomate à gosto

     Recheio à gosto

  

     Modo de Preparo

   1. Bata no liquidificador primeiramente os ingredientes líquidos e vá acrescentando os sólidos aos poucos.

   2. Despeje a massa em forma redonda untada com margarina e enfarinhada.

   3. Recheie a gosto e leve assar em forno médio pré-aquecido por 20 minutos.

   4. Divida a massa em 3 porções. Asse em forno pré-aquecido em 200ºC por cerca de 8 à 10 minutos.
   5. Retire do forno, coloque molho de tomate, recheie à gosto.  Volte ao forno, para terminar de assar e derreter  o queijo.  Sirva ainda quente.

Rendimento :  3 Porções