Bacalhau ao Forno com Molho Bechamel

Ingredientes :

1 kg de Batatas cortadas em tiras ou
Batatas Palha o suficiente
2 Cebolas cortadas em pétalas
2 Dentes de Alho picados
50 grs. de manteiga
2 Cenouras raladas ( Ralo grosso )
Sal e pimenta do Reino branca à gosto
3 Postas de Bacalhau demolhado e desfiada
1/2 Xícara de chá de salsa picada
1/2 Litro de Molho bechamel

Molho Bechamel

1 Cebola pequena ralada
1 Dente de alho picado
1 colher de sopa de manteiga
1/2 litro de leite integral
4 colheres de sopa de Amido de milho
( Dissolvido em um pouco de leite )
2 Caixinhas de creme de leite
Sal e Pimenta do Reino branca à gosto
Noz Moscada à gosto


Modo de Preparo :

Molho Bechamel:

1 - Frite o alho na manteiga, murche a cebola em seguida. Dissolva o amido de milho com um pouco de leite, coloque o restante do leite junto na panela.
2 - Deixe ferver. Adicione o amido de milho, mexa sem parar até que engrosse. Cozinhe por alguns minutos, apague o fogo e acrescente o creme de leite.
Tempere à gosto com sal, pimenta do reino e noz moscada. Reserve.

Bacalhau :

1- Descasque as batatas, corte em tiras não muito finas ( Palhas ) frite e deixe escorrerem. Descasque as cebolas e corte-as em pétalas.
2- Frite o alho, e doure a cebola numa frigideira ou tacho com a manteiga , deixe cozinhar até estalar. Junte o bacalhau e à cebola ralada no ralo grosso.
3- Mexa misturando esses ingredientes e cozinhe por mais ou menos uns 10 minutos, mexendo de vez enquando. Tempere acertando o sal, a pimenta do
reino branca.
4- Apague o fogo, junte a batata palha ao bacalhau misture a salsa picada e o molho Bechamel coloque no refratário e leve ao forno 200ºC até ficar douradinho.
Sirva quente .

Requeijão Cremoso Caseiro

Ingredientes

500ml de leite

3 colheres (sopa) amido de milho

1 colher (sobremesa) sal

100grs de manteiga

10 colheres (sopa) creme de leite (200 grs.)

250grs de ricota

Modo de Preparo:

1-      Dissolva o amido de milho em um pouco de leite.

2-      Acrescente o restante do leite, o sal e leve ao fogo para engrossar, sem parar de mexer.

3-      Deixe amornar e bata no liquidificador com o restante dos ingredientes por aproximadamente 3 minutos. 

4-     Leve à geladeira para que tome à consistência.

Rendimento: 3 copos

Frango ao Curry

Ingredientes:

1,5 kg de coxas, sobrecoxas ou peito de frango sem a pele
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada (parte branca)
1 colher (sopa) de curry
1 xícara (chá) de caldo de frango
1 xícara (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de amendoim torrado
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Cebolinha verde picada (parte verde) a gosto
1/2 xícara (chá) de uvas-passas brancas

Modo de Preparo :

1- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta e passe pela farinha;
2- Frite em uma panela de fundo largo, no óleo misturado com o azeite. Quando estiverem bem dourados, retire e reserve;
3- Na mesma panela, com a gordura que sobrou, frite a cebola, 1/2 xícara (chá) de cebolinha, o alho e o pimentão;
4- Deixe dourar um pouco e acrescente o curry, o caldo de frango, o leite de coco e os pedaços de frango reservados;
5- Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos;
6- Retire os pedaços de frango da panela, corte em pedaços, descartando os ossos, e coloque de volta na panela;
7- No momento de servir, acrescente o amendoim e as uvas-passas e salpique com cebolinha verde;
8- Sirva com arroz branco.


Rendimento : 4 Pessoas

Bolo 1234

Ingredientes:

1  Xícara de chá  de manteiga
2  Xícaras de chá de açúcar
3  Xícaras de chá de Farinha de Trigo
4  Ovos ( Claras em neve )
1  Copo de Leite Integral ( 250 ml )
1  Colher de sopa rasa de Fermento em pó
1  Colher de sobremesa de essência


Modo de Preparo :


1-  Em uma batedeira, misture a manteiga e as gemas com  o açúcar.  Bata até que forme um creme.
2-  Peneire a farinha de trigo com o fermento.  Adicione a farinha, aos poucos adicionando leite.
3-  Acrescente as claras em neve, e envolva delicadamente.  Coloque em forma untada e enfarinhada.
4-  Pré-aqueça o forno em 200º graus e leve para assar por cerca de 30 minutos.  Desenforme morno.  Sirva.

Obs.:   Se desejar fazer mesclado divida a massa em três partes e coloque em uma das partes,
           4 colheres de sopa de chocolate em pó, coloque uma parte, a segunda de chocolate, a
           outra parte por cima e asse .

Bobó de camarão

Ingredientes

1 Kg de camarões frescos
sal à gosto
3 dentes de alho picados e amassados
suco de 1 limão
pimenta do reino
1 Kg de mandioca ( prefira as que já vem embaladas e descascadas, é mais prático)
1 cebola cortada em rodelas e 2 cebolas raladas
1 folha de louro
6 colheres de sopa de azeite de oliva
2 vidros de leite de coco
1 maço de cheiro verde picado
2 latas de molho pronto de tomate ( Pomarola)
2 pimentões verdes bem picadinhos
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Modo de Preparo

1. Lave os camarões e tempere com sal, alho, pimenta e limão.
2. Deixe marinar.
3. Pegue uma panela com água e cozinhe a mandioca em pedacinhos com louro e cebola em rodelas.
4. Quando estiver mole acrescente um vidro de leite de coco, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador.
5. Esquente o azeite de oliva, junte a cebola ralada e deixe dourar.
6. Acrescente os camarões e frite.
7. Adicione as 2 latas de de tomate, o cheiro verde, o pimentão e deixe cozinhar por alguns minutos.
8. Junte na mesma panela a mandioca batida no liquidificador, outro vidro de leite de coco e o azeite de dendê, deixe levantar fervura e está pronto.

Brigadeirão

Ingredientes :

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 xícara (chá) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
4 ovos
manteiga para untar a forma
200 gramas de chocolate granulado para decorar
Cerejas ou morangos para decorar

MODO DE FAZER

1- No liquidificador coloque os ovos e bata. Desligue. Junte o leite condensado, creme de leite sem soro e a manteiga.
2- Torne a bater. Acrescente o açúcar e o chocolate em pó. Bata novamente. Coloque em uma assadeira untada com manteiga.
3- Leve ao forno pré-aquecido 180°C, em banho Maria por 45 minutos, coberto com papel alumínio.
4- Desenforme. Decore com chocolate granulado e cerejas ou morangos.

Casquinha de Siri

Ingredientes

1 pãozinho amanhecido
100ml de leite de coco
100ml de leite
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de azeite de dendê
3 dentes de alho picado
1 cebola picada ou ralada
½ pimentão amarelo picado
1 lata de tomate pelado
250g de carne de siri
1 sachê de tempero para peixe
sal e pimenta a gosto
¼ de xícara de salsa cebolinha e coentro
100g de parmesão ralado
100g de farinha de rosca

Modo de Fazer:

1- Pique o pão e junte o leite de coco e o leite. Reserve. Em uma panela, coloque o azeite, o dendê, o alho, a cebola, dê uma refogada e junte o pimentão ,os tomates pelados, deixe refogar um pouco.
2- Acrescente a carne de siri, o tempero para peixe, a pimenta, junte a mistura de pão e leite a salsa, cebolinha e o coentro, mexa até formar um creme, acrescente uma colher de sopa de parmesão.

Montagem:

Coloque este refogado na casquinha de siri, polvilhe com a mistura de farinha de rosca e parmesão em partes iguais e leve ao forno para gratinar. Sirva.

Quibe Tradicional

Ingredientes

500 g de trigo para quibe
750 ml de água quente
1 kg de carne moída (2 vezes)
2 cebolas médias raladas
2 colheres de sopa de alho (em pasta)
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Raspas de 1 limão
Molho shoyu ou inglês a gosto
2 envelopes de sázon
2 ovos inteiros ligeiramente batidos
1 maço de hortelã picado (só as folhas)
1 maço de salsa picada (só as folhas)
Ovos e farinha de rosca para empanar

Recheio (opcional):

Carne moída refogada bem sequinha
Ou pedacinhos de queijo cortados em retângulos
Tabela de conversão de medidas Imprimir lista de compras Adicionar ao

Modo de Preparo

1. Coloque o trigo de quibe em uma vasilha, acrescente a água quente, misture e deixe descansar.
2. Quando esfriar acrescente a carne moída e o restante de todos os ingredientes.
3. Amasse bem, para que fique bem homogêneo.
4. A massa tem que ficar com liga, pegue porções da massa, recheie se desejar, faça o formato do quibe.
5. Empane com ovos e farinha de rosca, frite em gordura quente e escorra em papel absorvente.
6. Sirva com limão.

Obs. :

Informações Adicionais Pode ser congelado.
Primeiro congele em aberto, depois ensaque-os.
Na hora de preparar, retire com antecedência.



Tempo de Preparo: 1h 30min
Rendimento: 4 porções

Croquetinhos de Carne do Luca

Ingredientes :

Massa:

3  Dentes de alhos picados ( Opcional )
1  Cebola pequena ralada ( Ralo grosso )
1/2  Xícara de chá de Óleo de Milho ou Azeite
1  Cubo de Caldo de Carne
Sal à gosto
500 ml de Leite integral
500 ml de Água ou caldo do Cozimento
3  Xícaras e meia de chá de Farinha de Trigo Peneirada
1/2  Xícara de chá de Amido de Milho
250 grs de Batatas cozidas e espremida
Farinha de Rosca e ovos ligeiramente batidos ( Para Empanar )

Recheio :

500 grs de Carne-moida Patinho ( Moída 2x )
3  Colheres de sopa de Azeite
2  Dentes de alho picados
1  cebola pequena picadinha
1  Pimentão pequeno picado
1/2  Xícara de chá de Cheiro verde picados
Sal e Temperos à gosto

Modo de Preparo:

Massa:

1-  Frite o alho e doure a cebola, no óleo ou azeite.  Dissolva o caldo e acrescente o sal.
2-  Acrescente todo o líquido misturando na panela, deixe ferver até levantar fervura.
3-  Peneire a farinha de trigo com o amido de milho, acrescente de uma só vez neste líquido fervente.
4-  Mexa bem.  Não pare de mexer, pois tem que cozinhar e virar uma só bola de massa. Até desprender do fundo da panela.
5-  Coloque numa suprefície lisa e limpa, deixe esfriar um pouco.  Sove-a.

Recheio:

1-  Esquente uma panela, acrescente o azeite, frite o alho.  Adicione a carne-moída e refogue-a mexendo de vez enquando, até que toda ela esteje cozida e soltinha.
2-  Acrescente a cebola e o pimentão picados, refogue mais um pouco.  Tempere com sal  e outros temperos à gosto.  Finalize com Cheiro-verde picado.

Montagem :

1-  Coloque sobre a massa ainda morna,  a batata cozida e sove-a para que se unam.
2-  Feito isso, agregue também o recheio sobre  a massa, nota-se que o recheio não pode estar muito úmido.
3-  Deixa por igual com toda essa mistura:  Massa, batata e Recheio.
4-  Divida a massa em pequenas porções, modele fazendo o formato de Croquetinhos no tamanho que desejar. Se desejar também pode colocar em cada croquetinho um pedacinho de queijo.
5-  Empane passando nos ovos ligeiramente batidos e na farinha de rosca.  Frite-os em óleo quente.  Sirva.

Bolinhos de Bacalhau

Ingredientes

1 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente
1 xícara de chá de salsinha picada
1 colher de sopa de farinha de trigo
2 gemas passadas pela peneira
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
600 g de bacalhau , demolhado, aferventado e desfiado
Óleo para fritar

Modo de Preparo

1. Coloque todos os ingredientes em um refratário e amasse bem com as mãos até obter uma massa firme e homogênea.
2. Enrole no formato de bolinhas, passe-os em farinha de trigo e frite-os em óleo quente.
3. Escorra em papel absorvente. Sirva quente com limão.

Informações Adicionais: Não confunda bolinhos de bacalhau com croquetes de bacalhau, que podem se feitos também.

Kafta

Ingredientes

2 kg de carne moída (2 vezes)
3 linguiças calabresas moídas (no processador)
1 cebola grande ralada
1 colher de sopa de alho batido
1 maço de hortelã picado (só as folhas)
1 maço de salsa picada (sem os talos)
2 envelopes de sazón (ajinomoto)
2 ovos inteiros ligeramente batidos
Sal a gosto
Azeite
Palitos de churrasco

Modo de Preparo

1. Em uma tigela coloque a carne moída e os demais ingredientes.
2. Misture tudo muito bem amassando até que dê liga.
3. Separe porções desta mistura fazendo bolinhas, todas no mesmo tamanho, coloque-as no espeto e espalhe por ele até que cubra 3/4 dele, dando o formato
4. Reserve.
5. Pode ser grelhada, feito na chapa ou na churrasqueira, coloque-as para assar colocando um pouquinho de molho inglês e virando de vez em quando para não queimar.
6. Sirva ao ponto.


Obs.: Pode ser congelada, mais na hora de fazer levar diretamente para assar.


Rendimento: 30 Unidades

Camarão à Grega de Forno

Ingredientes

Arroz à grega:

Azeite
3 dentes de alho picados
1 cebola média ralada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
Azeitonas picadas (a gosto)
250 g de presunto cortados em tiras
1 cenoura grande ralada no ralo grosso
1/2 xícara de chá de coentro picado
Sal e temperos a gosto
2 xícaras de chá de arroz branco (preparado como de costume)
1 colher de sopa de margarina (boa qualidade) para emulsionar

Camarão Empanado:

1 kg de camarões grandes limpos
Suco de limão (para temperar)
Sal ou ajinomoto a gosto
1 envelope de sázon
2 a 3 ovos ligeiramente batidos
250 g de farinha de trigo
250 g de farinha de rosca
Óleo para fritar

Opcional:

Queijo prato em fatias ou provolone em fatias também
Molho rosé:
Maionese
Catchup
Orégano a gosto
1/2 cálice de conhaque

Modo de Preparo

1. Arroz à Grega: Prepare primeiramente o arroz branco como de costume, deixe soltinho
2. Esquente uma panela, coloque o azeite frite o alho, em seguida coloque a cebola e deixe dourar, acrescente o presunto em tiras finas depois dos pimentões, coloque também a cenoura ralada deixe cozinhar um pouco até que a cenoura fique al dente, se precisar pingar só um pouquinho de água
3. Coloque o arroz cozido, misture bem finalize com as azeitonas desencaroçadas e o coentro o sal e outros temperos a gosto

1. Camarões Empanados: Com os camarões limpos, coloque em um refratário, tempere com o suco de limão, sal à gosto e um envelope de sázon
2. Deixe marinar
3. Disponha em pratos fundos a farinha de trigo, a farinha de rosca e os ovos ligeiramente batidos
4. Passe os camarões na farinha de trigo, nos ovos ligeiramente batidos e depois na farinha de rosca
5. Com à gordura quente, em fogo médio, frite e escorra em papel toalha

1. Montagem: Disponha no refratário, o Arroz à grega, arrume por cima os camarões empanados, coloque por cima o queijo fatiado e leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10 a 15 minutos só para gratinar
2. Retire do forno coloque molho rosê nas bordas e sirva

1. Molho Rosê :Misturar todos os ingredientes

Empada Cremosa de Carne-Seca

Ingredientes

Massa:

250g de Margarina ( Boa Qualidade )

2 gemas

1 colher de (chá) de sal

1 xícara de  (chá) de leite

Farinha de Trigo (o suficiente) cerca de 500grs.

Recheio

1/2kg de carne seca demolhada (cozida e desfiada)

1/4 de  xícara (chá) de azeite

3 dentes de alho (Picados)

1 cebola grande (picada)

1/2 pimentão vermelho (picado)

1/2 pimentão verde (picado)

1/2 xícara (chá) de azeitonas (picadas)

1 lata de molho de tomate

1/2 xícara (chá) de salsinha (picada)

250ml de leite

1 colher (sopa) de Farinha de Trigo 
1 Copo de requeijão cremoso ( Opcional )

Modo de Fazer:

1-     Misture muito bem todos os ingredientes da massa colocando por último a farinha de trigo.

2-     Abra a massa em forminhas de empadas e reserve.

3-     Refogue muito bem todos os ingredientes do recheio.

4-     Coloque o leite, junto com a farinha de trigo e por último o requeijão.

5-     Deixe esfriar. Recheie as empadas e cubra com a massa.

6-     Pincele com gema e leve para assar em forno pré-aquecido na temperatura de 180ºC, até ficarem dourado.